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记者走进土菜馆 尝鲜地址：雪堰镇太滆村村委会旁 特色菜品：醉蟹、黄金虾堡、清蒸鳗鱼、石锅养生豆腐
清蒸鳗鱼 “食材新鲜，加上当地传统的做法，味道赞刚佬。” “菜品没有与其他餐馆同质化，有创新、有特色，很不错。” 11月27日，“西太湖创客杯﹒武进十佳土菜馆”的专家评审组来到了位于雪堰镇太滆村的渔家乐饭店，并给出了这样的评价。 湖上到岸上的老店 太滆村位于武进雪堰南端，南衔太湖，西踞虎头山，是我区有名的捕捞专业村，村民世代以捕鱼为生，渔家乐老板王枫的祖辈、父辈也都是渔民。服务业发展的第一缕春风吹向这个渔业小村，王枫的家族便在村码头附近的湖边上开了一家船餐厅，成为最早经营饭店的村民。 几年后，随着沿湖环境整治、围网被拆除，渔民纷纷“洗脚上岸”。为发展经济，村里利用当地“渔文化”，打造了太滆湖鲜一条街，王枫家的船餐厅也从湖里走到了岸上，起名“渔家乐”，希望食客能在这里感受渔家乐趣，品尝地道的渔家美食。 虽然渔家乐在湖鲜一条街的尽头，地理位置并不优越，不过，王枫从不担心客源。十年间，渔家乐有了相当多的老客户，还有许多外地客找上门来，“双休日是最忙的，要是带城里的朋友来玩，一定要提前预订才有位置。”王枫笑着说。 不定期更新菜品 在渔家乐里，太湖三白自不会少，但王枫觉得，这三道菜每家饭店都有，已不能成为特色。为了满足食客挑剔的味蕾，他和厨师一起研究，不定期更新特色菜，这次他给记者介绍了醉蟹、清蒸鳗鱼。 螃蟹有多种吃法，清蒸、盐渍、酒醉，其中，酒醉这种烹饪方式最早是由渔民发明的，目的是为了延长海鲜、河鲜的保质期。王枫则利用这一传统方式，炮制出了一道别具风味的美食。 将太湖里的母蟹蒸熟以后，经过酒和几十种调料的泡制，最后进行冷藏。这样制作出的醉蟹肉嫩膏香，还包裹着调料和酒的味道，而且不受时令约束，一年四季都可以享用螃蟹的美味。 清蒸鳗鱼是渔家乐的招牌菜，很多人都是冲着这道菜而来，制作起来也颇为讲究。采用太湖里养成的鳗鱼，切成2厘米的小段，加入秘制佐料腌制后上锅蒸12分钟左右。可别小瞧这蒸制的过程，时间短了肉不熟，时间长了肉就得老。如何才能如出水芙蓉般刚刚好?厨师多年的经验最关键。 保证口味后再做精 渔家乐菜品的另一个特色就是原生态，鸡、鸭、大部分蔬菜都是自家养殖、种植，就连石锅养生豆腐所使用的豆腐都是自己制作的。豆腐中还加入了鸡蛋，所以色泽淡黄，口感也类似于日本豆腐，十分香嫩。 每道菜品的装盘也十分讲究，清蒸鳗鱼的摆盘类似一朵莲花，白色的鱼肉上点缀些许红色的枸杞，十分素雅。醉蟹、黄金虾堡的摆盘更是讲究色泽的搭配，让人赏心悦目。 “虽然是农家饭店，但环境与菜品也不能马虎，所以做精菜品一直是渔家乐所追求的，哪怕是细节上的摆盘。”王枫如是说。正是因为他这般做美食的态度，渔家乐得到了越来越多食客的肯定，不少客人吃完还意犹未尽，提出有没有可以直接打包带走的菜品。 王枫也在其中发现了商机。前年开始，他利用互联网销售自制的太湖特产鲤鱼干，并设计了相应的包装，目前已销售到北京、山东等地。 专家点评： 太滆渔村美食一条街上的餐馆，因为主打湖鲜同质化现象比较严重。如何形成自己的特色，让外地来的客人能够品尝到丰富多彩的渔文化主题宴席?是各家饭店需要探索的。渔家乐的菜品味道不错，有不少特色菜品，还注重装盘、环境等细节，希望能越做越好。 |
