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每逢吃饭时间，蒲城县城解放路上数百平方米的小毛驴泡馍馆里就坐满了人，食客们为的是来品尝驴肉泡馍。今年43岁的王耀红是这家泡馍馆的主人，他被熟人戏称为“毛驴”“驴哥”“驴总”。 从最初在北京当厨师，到回蒲城搞养殖，到在驴肉店打工，再到开办驴肉泡馍馆，王耀红在创业道路上走了近20年。他洗盘子、养猪、种西瓜……艰辛地走出了创业的路子，为创业者做出了“只要奋斗就会成功”的表率。 勤奋朴实 学好本事 王耀红是地道的农民后代，出生于蒲城县荆姚镇富王村。1992年初中毕业后，他在县城洗过碗、捡过煤，脏活累活干过不少。后来，他又到渭南学了几个月的烹饪技艺，接着北上到天津、北京的酒店进一步深造。 “那个时候，我一边打扫卫生、跑腿，一边跟酒店的师傅们学习做菜。尽管最初一个月只挣100多元钱，但我却能够在闲暇时学习师傅做菜的技巧。”王耀红说。因为勤奋朴实、吃苦耐劳，他很快就得到了师傅们的喜爱。经过好几位师傅的悉心培养，6年后，他逐渐掌握了各类菜品的烹饪诀窍，成了酒店的骨干厨师。2000年，王耀红在北京一家酒店当厨师时，月工资已达到8000元，但他心里依然有着自己的创业梦想。 创业路上 一波三折 2003年，因思念父母，身为特级厨师的王耀红回到家乡蒲城。那年正值非典，各大酒店饭店生意都不景气，这时，好琢磨的王耀红开始寻求别的致富途径。 一天，几个发小聚会，说起了养猪周期短、经济效益高的话题，他瞬间就动了心思，决定“改行养猪”。他的行业转换，被很多人当成一个笑话看待。 从选址、建猪舍、买良种猪仔，到起早贪黑喂养、疾病防疫、寻找销路，王耀红下了不少功夫。但一年下来，他只是赚了一个“吆喝声”。2005年2月，又有人给他说种西瓜能赚钱，王耀红就种了几亩西瓜，没想到却因为技术不过关，西瓜产量低，第一茬就失败了…… 两次创业道路上的“无情打击”，着实让王耀红有些沮丧。一次同学聚会，地点在阎良的一家驴肉店。驴肉肉质硬实却易咀嚼，味道浓香却不油腻的口感，让他想起了“天上龙肉、地下驴肉”“要长寿，吃驴肉”这些耳熟能详的俗语。这顿饭后，他直接在后厨找到了该店经理，提出要到店里打工。 “你傻了，四星级酒店的大厨，到一个月只有600元工资的小店打工？”许多同学和亲人都想不通，说他就是个“犟驴”。在这家店里，王耀红边干边学，4个月下来，他对驴肉火烧、红烧驴肉、驴肉饺子、清炖驴肉等各种驴肉的做法已了如指掌。 “在蒲城县开一家以驴肉为特色的餐馆，应该没问题。”驴肉店的老板鼓励他说。 驴肉泡馍 创出新天 在渭北土地上，除了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍和羊血泡馍等传统泡馍外，豆腐泡馍、西红柿泡馍、豆花泡馍以及各种素泡泡馍也很丰富。 “在蒲城各种泡馍这么让人喜欢，那为何不开一家驴肉泡馍？”脑子灵活的王耀红琢磨着。 王耀红参照牛羊肉泡馍的做法，开始了尝试。不自信的他，一次性买了近百斤驴肉，做成驴肉泡馍邀请朋友和邻居品尝。品尝中，王耀红睁大眼睛观察着每个人的表情变化。突然，“美食大哥”马健的一声“好！好味道！”让王耀红悬着的心放了下来。 之后，经过反复研究，驴肉泡馍独特的味道终于让身边的“美食家”认可了。 “驴肉汤要用新鲜驴肉和驴骨，先大火煮开，然后文火慢炖10个小时以上，加入10多种中草药和调料，熬出的汤不仅醇厚美味、回味悠长，还具有滋补养颜的功效；调料和配菜所用花椒、木耳等，必须是上等品；粉丝细若发丝、晶莹透明……”王耀红说。
2008年，王耀红筹资几十万元，在蒲城县城红旗路西段开了首家驴肉泡馍馆。经过数年驴肉加工制作方法的不断改进，驴肉泡馍的味道已经适合了当地人的口味。10余年来，尽管驴肉泡馍馆搬迁了几次，但老食客们总不会“缺席”，他们口口相传，追着飘散的肉香味，赶过来一饱口福。（记者 喜顺 实习生 朱欣月） 责编：玉玲 |
