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藏历新年快来了，来和小编一起享受舌尖上的美味,感受不一样的藏历新年。 酸奶是具有地方特色的小吃。将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶以发酵，制成的酸奶像嫩豆腐一样。色泽光亮，表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮，并有一种芳香的气味。质地细腻，酸甜可口，营养丰富，具有开胃、抑菌、降低胆固醇等功效，还可以拌着米饭吃。
血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由切碎的肉丁、板油、调料和猪血拌匀后灌进肠衣。吃时放在开水锅里一涮两滚，不等肠衣内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道极其鲜美，但视觉上有点恐怖。
用青稞面调制烘烤而成的青稞饼，色泽金黄，香甜可口。把整块的牛羊肉挂起来风干制成的风干肉，可直接生吃。其它还有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、腊肉、藏醋等。人参果和黄蘑菇则是吃得最多的野生植物。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照习俗，往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在饮酒之前会用无名指向空中弹酒，以祭奠佛法僧三宝或敬天，敬地，敬神。饮酒的规矩一般是先轻呷饮两口，主人会及时给添满，在第三次添满时，必须一饮而尽，藏语叫“松只尼达”，意思是三口一杯。藏族同志劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱，从头至尾酒歌是不会重复的。
糌粑曾是藏族的主食，形似内地的炒面，原料以青棵为主。做法是选好青稞或豌豆、燕麦后淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后称为糌粑面，磨得越细越好。吃糌粑时，根据各自爱好，还可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。 据说，西藏饮食有“四宝”—糌粑、酥油、茶叶和牛羊肉。其中，糌粑、酥油和茶叶在西藏饮食中占着尤为重要的地位。藏族人民有“酷爱饮茶的一族”，“卡塞”是一种用白面、酥油等原料制作的油炸面食，是藏族家庭过藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。 在新年的供桌上，每家还需要有个彩色羊头雕塑，它一般摆设在佛龛前面所贡之品的中央，因为人们认为“羊”为吉祥之物，同时也祈盼五谷丰登，六畜兴旺。羊头藏语叫做“罗果”，正好是藏语新年的谐音。而陶瓷、石膏、塑料等材质的“羊头”也代替了过去使用的真羊头，既便宜，使用的时间又长。
甘孜美食之石锅鸡 许多人可能没吃过石锅鸡，但许多人一定听过石锅鸡，因为甘孜的石锅鸡太有名了，来甘孜游玩千万不要错过的美食。石锅鸡的做法非常讲究，首先把手掌参浸泡几个小时，然后把手掌参和当地鸡肉在高压锅压半个小时左右，最后跟当归、大枣、蘑菇、党参等所有调料放入石锅中用温火细熬一个小时以上，出锅后撒上香葱沫、香菜，美味的石锅鸡就这样诞生了。康定跟泸定都是吃石锅鸡的好去处，二三百元一大锅，听闻丹巴的石锅鸡味道更地道。
甘孜美食之藏香猪 一说到藏香猪，我的口水马上流出来了。藏香猪小巧而又可爱，又名“人参猪”，成年猪的平均体重不超过50公斤。放养在野外，常年吃野生植物和藏药材，营养价值极高，肉质香鲜，不肥不腻，是一种纯天然的绿色食品。现在藏香猪的价格大约四五十元一斤，在甘孜大多数饭店都有藏香猪这“招牌菜”，你也可以去甘孜的当地人家蹭一顿饭，一般他们都会拿出他们自家腊干的藏香猪肉款待你们的，我吃过一次，现在还回味无穷。
甘孜美食之巴河鱼 巴河鱼是甘孜藏族地区久负盛名的美食。巴河鱼属于高山冷水鱼种，肉质鲜嫩，汤鲜味美，具有很高的营养价值。巴河鱼主要产自高原湖泊与河流中，在318国道线上的一些饭店里都可以吃到巴河鱼，巴河鱼的做法讲究且多样，可以根据自己的口味来点单。点单前记得问清楚价格，有些饭店要价比较离谱。切记不要在藏区私自捕鱼，以免引起不必要的纠纷，有些地方是不吃鱼且禁止捕鱼的。
菌类中的山珍，每年春天的时候，林芝地区就有大片的松茸冒出来。松茸的营养价值极高，含有蛋白质、人体所需的多种氨基酸，对身体一些疾病的调理都有药物价值，真可谓是补品美食。大家常用松茸来煲汤，味道鲜美。 肉味里的藏历年 与内地比，藏历年吃食不丰，甚至寒酸。多数人家只有四件，肉、糌粑、茶和酒。前两者食，后两者饮，蔬菜、干果、炒货则可有可无。其实，四件并非藏历年特有，过年更看重罢了。尤以肉为最，牦牛肉、猪肉、羊肉齐上桌，像大戏中的花旦，抢着露脸。
宰牦牛是序幕。那时秋风才吹过高原，藏历年还远，农贸市场却已热闹，牦牛肉堆得像小山，皮、腿、头、尾分门别类，一堆堆码放在小山旁。藏民们逡巡在肉摊前，交头接耳，进行着一笔笔买卖，连杂碎都很抢手。牦牛肉买回家，并不急着吃，而是做风干肉。新鲜肉切成条，如内地挂香肠，晾在风中，两个月后，便成了色泽酱紫、嚼劲十足的风干肉。风干肉是藏历年美食，家家必备，常与青稞酒、酥油茶、哈达同时登场。藏历年期间，家家茶几上风干肉是固定摆设，也是来客必尝食品。笔者到藏家作客，敬酒、献茶后，主人总邀我尝风干肉，以示客气。其实笔者吃不惯风干肉，腥味重，嚼不动，再说，风干的生肉，我始终介意，每每意思一下，就婉言谢绝。但藏民对风干肉情有独钟，他们拜年串门，可以不吃饭，不喝酒，但必嚼风干肉。在边嚼边品、谈笑风生中，主客间热乎得像亲兄弟。
牦牛肉并不仅用来风干，土豆炖牛肉更是藏历年大菜。说是大菜，做法并不难，牦牛肉切成馒头大小的一块块大肉坨，加几根野山葱，与整颗藏土豆炖煮，一顿饭工夫便可出锅。土豆炖牛肉上桌时，常常用脸盆盛，那分量足以吃饱一大家人。因为肉块大，筷子不便，多用手抓，蘸点生牛肉做的辣酱，无需其他调料，便可享用。笔者对大块牦牛肉、整颗土豆合炖的菜起初没好感，觉得肉味寡淡，色泽单调，不精细，尤其刚出锅时，伴着热气还有浓浓的肉腥，让我能想起儿时村子里杀猪时用开水烫猪的气味。去年笔者陪上海来客，在藏族司机家尝过一次，才有了实在的感受。肉还是谈不上鲜美，但保持了牦牛肉和土豆的本真，是地道的大荤，很适合久不见荤的人解馋。那次，一个上海小伙一口气吃了几大块，惊得我目瞪口呆，我不明白细皮嫩肉的上海人为何狂爱这种肉，而他一本正经地只说了三个字：“肉味正!”我想，或许他道出的就是真谛，这正合了藏民的追求吧。
但藏历年的品牌菜并非牦牛肉，而是风靡雪域的藏香猪。藏香猪是林芝特产，其来源很有人文色彩。相传文成公主进藏，歇脚于林芝，偶然间吃了当地猪肉，味道鲜美有异香，赞其为“藏香猪”。从此这种个头小、体重轻、肉味香的藏香猪扬名雪域，成了藏民最爱，藏民还给它取了更诱人的名字“人参猪”。据说藏香猪所以鲜嫩味美，主要得益于养法特别，它不是圈养，而是像牛羊一样牧养，且须散养于3000米以上牧场，此养法猪类中绝无仅有。藏香猪产量少，因此不好买，藏民只有藏历年才买，还要翻山越岭去林芝。藏香猪虽难得，吃法却单一，依然是炖，只是不用土豆用萝卜，不知奥秘何在。藏历年间，萝卜炖香猪像贡品摆在餐桌，是待贵客的招牌菜。我去藏家拜年，享用过藏香猪美味，只是我过于激动，谈笑间心思很难在吃，事后也就说不出美在何处。
令笔者不解的是，对羊感情深厚的藏民，吃羊肉并不多。笔者在藏区三年，吃羊肉不过数次，且多在餐馆。前年藏历年笔者去七个藏族同事家拜过年，竟没沾到羊肉。羊肉细嫩反不及牦牛肉粗糙受藏民喜爱，我猜想与藏民性情有关，高原原本就是粗犷的。羊肉最出风头的莫过于藏历年初一，那天，煮好的整羊头是开场主角，专等贵客临门，它就粉墨登场。羊头藏语“鲁古”与年头藏语谐音，羊头、哈达、青稞酒献贵客，新年的喜庆和吉祥便在不言中了。 |
