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由于葡萄耐储性差，加上上市较为集中，每逢收获旺季常常滞销和腐烂变质。将其加工成多味葡萄，不但可以久储和延长销售期，而且还可以使其增值。多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。多味葡萄制作技术易掌握，加工设备简单，销售市场广阔，是一项很好的致富项目。
1.原料选择：选用肉厚，粒大、籽小的葡萄作原料。于七八成熟采摘，采摘后将病果、伤果及小果粒剔除后，逐粒摘下，去掉果柄，用清水清洗干净备用。 2. 盐水腌制：将洗好的葡萄用10%左右的食盐水腌制2天左右，待果皮转黄时捞出沥干，然后用盐腌制。每吨葡萄用800g盐。一层葡萄一层盐，5天后捞出晒干成果坯，呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。 3.冷水脱盐：加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流动水漂洗至口尝有咸味和酸味，晒至半干。 4. 浸料晒制：先将甘草 5kg 切碎，加水煮沸约15—20 分钟，然后加白糖15gk，糖精 40g ，香兰索适量配制成100kg水备用。取2/3香料水将半干的葡萄坯浸入水中，使之充分吸收至饱和，取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再晒制。如此反复浸晒几次。最后当晒制葡萄不粘手时拌入一些精制植物油，保持一定湿润度，用塑料袋包装后即可销售。 5. 产品特色：产品呈深琥珀色，颗粒完整，质地柔软，微感湿润，五味俱佳，含水量在18%以下。 |
