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新人结婚、新房上梁、老人祝寿、孩子满月……在农村，遇上红白喜事，在家里几十桌摆开，亲戚朋友、村里人一起吃吃喝喝，好不热闹。然而，随着人们的口味日渐挑剔，在追求实惠的同时，酒席的质量、菜品的味道也越来越受注重。一成不变的“老酒席模式”已经远远不能满足人们的要求。
正是瞅准这个商机，我区一群年轻厨师抱团转战家宴市场，开起一家名为“虞乡铭厨”的家宴公司，专心将酒店式的高品质酒席，送进寻常人家，做“精”农村酒席。
A农村家宴一条龙酒店式服务
刺身拼盘、黄焖鱼翅盅、红酒焖牛小排；样式多样的盘子、高脚杯；各种雕花、精致的摆盘……9月8日，在东关一家公司开业酒会上，客人们对酒席的点赞声不断，都说像在吃饭店菜。
“如果不是置身公司厂房，看到这场面，还以为进了大酒店呢。”前来参加宴会的张先生感叹，以前大大小小的酒席也吃过不少，一般都是农村的“土”厨师，可没那么讲究。
说起菜品，公司负责人秦伟尧露出满意的笑容：“亲戚朋友都说好，感觉像在吃饭店里的菜品。”他告诉记者，这样一桌的费用在3000元左右，“如果在饭店，价格起码翻倍。”
这一场“高大上”的酒席出自一个名叫“虞乡铭厨”的厨师团队。手艺娴熟的他们正在后厨忙得热火朝天。
“我们选择虞乡铭厨，主要是看重他们一条龙服务的酒店式模式，我们只需要事先与厨师确认菜单，买菜、烧菜、上菜、洗碗、喜棚搭建都是他们负责，连桌椅板凳、锅碗瓢盆、口杯碗筷、调料都是他们带来的。我觉得这样方便，还实惠，同样档次的宴席每桌能比上饭店省下几百块。”秦伟尧坦言，当天晚上一共有60张桌，之前在农村举办这样的大规模宴请，主人家都会很伤脑筋，请谁当厨师，菜单怎么开，借凳借桌，从早忙到晚，吃完了一大堆的碗碟又得洗上好长时间，忙得焦头烂额不说，还不知道客人满不满意。
B专业厨师抱团开启酒店模式
“虞乡铭厨”家宴团队的发起人名叫叶汉江，曾在我区一家酒店担任主厨。十多年前，叶汉江从区职业中专烹饪班毕业，年纪虽轻，他却已经在厨师行业磨炼了十几年。
这几年，叶汉江感受到了家宴市场的发展前景，他下定决心辞职单干。于是，他花20多万元积蓄购买了一些炊具、碗盘，桌椅及碗筷，专注农村家宴。
“早几年，家宴厨师还只负责烧菜烹饪收取加工菜肴的费用，一般是一名主厨和一名配菜，现在已经发展成帮忙买菜、加工、提供餐具等一条龙服务。”叶汉江始终坚信：酒店模式酒席，必然是以后农村家宴市场发展的趋势。“我们烹饪的菜肴和饭店的并无太大差异，但省去了饭店的场地费和服务费，所以更实惠。”叶汉江说。
今年8月份，叶汉江组建了一个名叫“虞乡铭厨”的厨师团队，目前已有5人。“都是之前做农村家宴的同行，还有一些以前是饭店的厨师，他们听了我的建议后，觉得不错，队伍也就这么拉起来了。”不锈钢操作台、不锈钢锅勺、各种花式餐具，团队投入120余万元增加了不少新家当。
叶汉江为此还在道墟开了一个店面。为了方便和客户商谈，他们还专门从上海订做了三个套餐的仿真菜，直接陈列出酒席套餐和菜色，从而可以给客户更直观的感受。
C不断创新菜品多样时尚
9月9日下午，记者走进“虞乡铭厨”在道墟镇的店面内，看到各式的仿真菜品，酸菜目鱼片、干锅牛小排、三文鱼拼象拔蚌……无论从摆盘还是菜式上都让人眼前一亮。
“这些都是以前农村酒席上很少有的，属于酒店菜肴。”叶汉江说，在此基础上，他们的团队还会经常聚在一起研发新的菜品，“比如雪菜鲜贝、红酒焖牛小排、满园春色等等，都是我们自创的。”
“我们就想着改进一些菜式，还专程到各地进行调研考察，使得菜品更多样时尚。”叶汉江告诉记者，在他们之前，农村的酒席大多还局限于传统的烧菜法，菜式也基本不变。
他们还专门按照价格制定了3个套餐，方便客户选择。在1680元的套餐桌前，记者看到五彩肚丝、蜜汁红枣、绍氏酥鱼等八碟冷菜小巧精致，葱油大龙虾、红膏咸蟹、白灼基围虾、葱油珍宝蟹、浓汤笋壳鱼等主打菜时尚亮丽。
“每次客户只要说一个大概的预算，选几样喜欢的主菜，其余就交给厨师，在预算范围内制定出最优惠的酒席。”叶汉江告诉记者，目前这种一条龙的酒店式模式很受客户欢迎，而且一条龙服务的食材都是一级供应商直供，相比较以前客户能享受到更多的实惠和卫生安全，海鲜等食材当场开箱验货，保证酒席品质。（上虞日报）
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